Jabłecznik z cyklu łatwo i szybko

Przepis:

• 2 szklanki mąki (u mnie mix z tapioki, gryczanej, ryżowej)
• 3 łyżki oleju koko rozpuszczonego
• 1 łyżka sody
• 2 łyżki słodzidła (np. ksylitol)
• 3 łyżki siemienia lnianego (dodatkowo dorzuciłam jeszcze 1 łyżkę chia)
• 5 startych jabłek na grubych oczkach
• Cynamon do posypania jabłek

Suche składniki wymieszać. Siemię lniane zalać ciepła woda i poczekać aż napęcznieją. Połączyć suche składniki z ostudzonym ale płynnym olejem oraz z siemieniem lnianym. Uformować 2 kule. Pierwsza wyłożyć na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia) jako spód ciasta, włożyć do piekarnika na ok 10 min (piekarnik 175 st). Następnie wyjąć, ułożyć na spodzie starte jabłka, posypać cynamonem i poszarpać druga kule ciasta na wierzchu. Ponownie piec w piekarniku aż się zarumieni ok 20- 30min.